Тел/Факс: +7 (383) 218-80-82
Моб.: 8-913-378-12-12
Глутамат натрия
Глутамат натрия (Е 621) – это соль натрия, которая в природе встречается в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. Глутамат натрия используют в качестве пищевой добавки для усиления вкусовых свойств продукта. Он применяется практически во всех сферах пищевой промышленности, в мясном производстве, в консервах, гамбургерах, чипсах и многих других.
Глутамат натрия – это вещество, представляющее собой белый порошок, который быстро растворяется в воде.
Впервые использовать глутамат натрия в пищевом производстве стали в Восточной Азии, где для улучшения вкусовых качеств продукта добавляли экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой. Японцы назвали глутамат натрия – «умами», что в переводе означает «аппетитный вкус», который в последствии стали называть 5-ым вкусом, в добавлении к основным – горькому, кислому, сладкому и соленому.
С 1907 г. производство данной пищевой добавки было запатентовано крупной японской корпорацией, а уже в 1947 глутамат натрия официально утвердили в США, а затем и в Европе.
Свойства глутамата натрия
- Основное назначение глутамата натрия – усиливать вкус продукта за счет стимуляции вкусовых рецепторов, увеличивая проводимость нервных каналов и усиливая импульс.
- Глутамат натрия способен замаскировать некоторые ингредиенты, освежая и улучая их вкус.
Применение глутамат натрия
- Мясная промышленность и колбасные изделия (добавляется в сосиски, колбасы, копченое мясо, улучшая их вкусовые качества и усиливая мясной аромат продукции),
- Сухие смеси и приправы (используется для формирования вкуса в лапше и супах быстрого приготовления, бульонных кубиках, приправах и заправках),
- Различные соусы (в кетчупах и соусах придает насыщенность и аромат),
- Фастфуд (глутамат натрия используется в гамбургерах, хот-догах, сэндвичах, чипсах, сухариках, позволяя сформировать необходимый вкус),
- Консервированные продукты (добавляется в консервы, соусы, соленья, придавая им насыщенный вкус).
Может ли глутамата натрия нанести вред?
Исследования подтвердили, что в небольшом количестве он не представляет опасности для человека.Однако замечено, что дети, которые употребляют чипсы, сухарики и другие продукты с глутаматом натрия становятся легко возбудимыми, гиперактивными, им сложно сосредоточиться.
Есть ли заменитель у глутамата натрия?
К сожалению, найти замену глутамату натрия не так-то просто, так как он сам не имеет ни вкуса, ни запаха, а эффект «усиления» или «улучшения» вкуса достигается за счет воздействия на вкусовые рецепторы человека.
